开锋，顾名思义，就是把刀剑搞得锋利。学过中学物理的就知道了，压力一定情况下，接触面积越小压强越大。对于刀来说，这个压强其实就是切入一样东西的难易程度。



大家都知道，刀剑锻打成形之后需要经过一系列工艺比如沾火(热处理)等等，将钢的结构调整为适当形态之后算是锻打完成。但是出炉的刀剑不是打完就能砍人滴，刀匠会将刃部打薄打平打直，但还不够锋利。



这时候是需要开锋作为刀剑完成的最后一道工艺了。不同于普通的水果刀、菜刀之类，刀剑的开锋很讲究的，不是简单的磨刀，采用正确的开锋工艺，才能使刀剑具备“坚韧锋利、刚柔并寓、寒光逼人、纹饰巧致”的特点。



现在刀具的开锋有三种比较普遍。



一，大V打磨，常见于斩骨刀和大规模机械生产的刀具，省工省料，不容易卷刃;但是切割能力不强。这种开锋形式的横截面是一个角度比较大的V字，某宝上大量低价刀具基本就是这种。



二，深V打磨，家里用的菜刀就是这种。切割能力很强，切口平整，但是切割坚硬的东西容易卷刃，需要常常护理刃口。这种方式的截面是一个小角度V字，打磨费事。



三，凿式打磨。从截面看，一边是角度较大的大V，一边是角度小的深V，常用右手持刀就左边打磨成深V，常用左手就右边打磨成深V，这种开锋方法简单省事，看个人习惯，好处是维护方便，后续使用中，要恢复锋利度方便，劈砍效率高。



而对于传统刀剑来说，研磨程序比普通刀具更为精细复杂，以龙泉宝剑为例，研磨程序就分为十道研磨、十二道研磨、十六道研磨......数字越大则说明刀剑的研磨更加精细。



最后，说说刀剑的锋利度。



800目研磨之后大约可以顺畅削a4纸。2000目之后顺畅削报纸没问题，砍断空的塑料桶也没问题。5000目以上已经可以凌空断发，稍微有点技巧吹毛断发也可以。上万目或者天然仕上砥或者研磨膏/蜡磨过的可以顺畅刮胡须，吹毛断发，同时刃面会呈镜面、雾面或者其他效果。